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2018年液氮速冻食用蛙的大趋势即将到来!

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论坛元老

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
2018年液氮速冻食用蛙的大趋势即将到来!


2017年,一条鱼、一个龙虾和一只蛙齐齐引爆整个餐饮市场。


牛蛙相比满大街的酸菜鱼和小龙虾而言,大有市场空间,正处蓬勃上升期。关于牛蛙的主题餐厅纷纷崛起,更多餐厅是已开始增加牛蛙相关菜品。



火热市场的背后是仍相较混乱分散的供应端:牛蛙产地多集中在广东、福建等沿海一带,各地区产季不同。市场缺少规范供应标准,因而价格波动幅度大,且产品品质不一。


在消费升级大势下,整个行业都在呼唤更高品质和标准的品牌供应商。蜀海在看到这一行业需求时,也立即行动,着力打造品牌产品——液氮速冻牛蛙。







说起这只牛蛙,就得先聊聊蜀海运用的“黑科技”——液氮速冻。




液氮是目前为止世界上最环保经济的冷冻和冷却媒介。其实液氮速冻技术在某些食材保鲜上早有初步应用,经过几年的实践,这项技术已得到成熟运用。不过,蜀海将牛蛙与液氮速冻的结合尚属业内先例。


相比市面传统牛蛙产品,这只牛蛙高喊“我们不一样”!


传统的冷冻食品多属于缓冻,仅预冷环节就需要2到3小时。使用佛利昂制冷剂,强冷风给食品降温,耗时过长,且冷冻时间慢,造成食品外部细胞结晶,而内部细胞还没结晶,结晶不均匀,容易刺破细胞膜,从而破坏食品的品质,使食品品质大不与前。


而以-196℃液氮与牛蛙接触后快速带走热量,2~15分钟内冻结,均匀结成微小冰晶,不破坏细胞核。不仅保持了食品的质地,更防止了水分的流失,达到无损失复原食材新鲜!


在蜀海内部品测中,就有对液氮速冻、液氮腌制等四个对象做了精细的水分含量检测。水分含量表明了牛蛙对水分的保持能力,水分含量越高,说明牛蛙机体对水分的保持能力越强,一定程度上也反应了牛蛙越新鲜。而从测试结果就可以看出,液氮速冻牛蛙甚至能反超新鲜牛蛙,更别说鲜速冻的了。


精耕餐饮服务十数年的蜀海一直着重打造产品研发这一核心能力。蜀海重心建设的研发团队由食品科学与工程专业背景的专业技术团队以及钻研餐饮数十年的星级大厨组成。此外,更有国家名厨作为专家顾问,为菜品美味保驾护航。这样既保证了独家美味的持续诞生,也能将个性化美味完美转化工业生产。


在多方考察餐饮消费趋势和需求后,蜀海已自主研发出烤牛蛙、金汤和黑椒口味的牛蛙半成品。配置的酱料包加上液氮速冻保鲜的牛蛙,更适应不同类型的餐饮门店轻便运作。


当然,除了自主研发的爆款产品,研发团队还可以根据客户需求特别定制专属爆品,这也是蜀海独有服务。


目前的牛蛙养殖场多集中在广东、福建等沿海一带。随着牛蛙走红全国,牛蛙的远程运输变得愈加频繁。然而远程运输过程中稍保存不当就会出现病、坏死牛蛙。又因为目前市场缺乏标准化品牌牛蛙供应商,牛蛙供应链条仍然是分散,各自为政的混乱局面。因而,牛蛙品质少有安全保障。


而蜀海有着遍布全国的采购网络,已跟沿海一带的优质牛蛙供应商进行了深度合作。蜀海会针对不同的餐饮需求,对牛蛙大小进行分级,做不同规格的供应。比如,对于烧烤类的需要整只牛蛙,挑剔的蜀海就只采购150克至250克大小的成蛙,因为这种状态的牛蛙处于其肉质的巅峰时刻,“小则无味,大则过柴”。











鲜牛蛙会在当地直接经过严谨的检测消毒、加工以及液氮加成,牛蛙被完美地冰冻在巅峰时刻。然后借由蜀海的冷链物流网络,或送到蜀海加工厂做进一步地处理加工,或直接发送到全国各地,只等各大餐厅将其新鲜释放。




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论坛元老

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
哈哈,顶你了哦.
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