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菌菇类冷藏保鲜的方法

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论坛元老

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发表于 2018-5-4 10:13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
    食用菌菇类的保鲜方法很多,主要有鲜储,冷藏,气调等几种方法。
  
     (1)香菇的采收、修理与分级:采收前18h内严禁喷水;当菌柄长至10-12cm、菌盖直径0.8cm-1.5cm、边缘内卷未开伞,无病虫害者以整丛拨起、采收,并立即用不锈钢刀具剪除根须,去除杂质,按商品菇等级标准分级,备用;
  (2)防褐抑制剂的配制与处理:该抑制剂按以下组分与各组分的重量百分比含量配制而成:抗坏血酸0.5~1.5%、D-异抗坏血酸钠0.5~1.5%、焦磷酸钠0.5~1.0%、柠檬酸0.1~0.5%、氯化钙0.75~1.25%、水补足至100%;将配制成的防褐抑制剂对步骤(1)香菇进行喷雾处理至表层淋湿;     (3)低温干燥处理:应用0℃低温风冷装置对步骤(2)经防褐抑制剂处理的香菇进行强风预冷干燥处理60~100分钟,至香菇温度降为0~1℃,重量减少10~20%;
  (4)真空包装:按125-500克/袋称取步骤(3)香菇,装入厚度0.08-0.12mm聚乙烯包装袋内,抽真空至0.06-0.09Mpa,封口,进行真空包装;
  (5)冰温贮藏:将步骤(4)真空包装香菇在-1℃至0℃保鲜库内贮藏至出库,上市。
    食用菌冷库冷藏方法:
  食用菌种类繁多,各菌种所需要的冷藏温度亦有所不同。如草菇的最适宜保鲜温度是0-2度(可存放14天),4-6度想很快液化,10-15度(可存放3天),30度只能存放24小时。双孢蘑菇0度下可存放35天,5度下可存放28天,15度时只能存放12天。注意:食用菌的冷藏库内不能同时存放水果,因为水果可产出乙烯等还原性物质,使双孢蘑菇,金针菇,香菇,猴头菇等食用菌很快变色。
  食用菌冷库气调方法:
  气调存放是通过人工控制环境的气体成分以及湿度温度等因素,达到安全保鲜的目的。一般是降低空气中氧气的含量,提高二氧化碳的浓度。再以低温储存来控制菌种的生命活动。气调储藏是现代比较先进有效的储藏技术,适合与大批量食用菌存放使用。
  食用菌冷库鲜储方法:
  采收后的鲜菇经整理后立即放入干净的竹篮,竹筐或木桶等容器中,上用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖,置阴凉处。鲜菇在室温下存放的时间受温度和湿度影响较大,若室温为3-5度,空气相对湿度80%,鲜菇可存放7天。此外也可将菇体压于水面之下,但所需用水必须干净卫生,水中含铁量应低于每升2毫升。这样菇体不会变黑,还可延长储存期。


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论坛元老

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发表于 2018-5-5 06:58:49 | 显示全部楼层
那个家 让它沉下去吧! 不要啦
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