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水产品在低温冷库中的保鲜方法

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论坛元老

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发表于 2018-3-28 09:24:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
低温冷库保鲜是目前渔业生产上防止水产品腐败变质的主要方法,它的主要原理是在低温条件下抑止微生物活性,从而能够保证鱼类等水产品的新鲜度。水产品低温保鲜目前主要有以下三种方法:


     一、冰藏冷却保鲜:
     鲜水产品在捕获后保藏运输上使用最普遍的方法,一般称为冰鲜。由于冰携带和使用 方便,它能使鱼体温度保持在1-3℃。冰鲜鱼的保鲜期7-10天,且最接近鲜鱼的生物特征。冰藏冷却保鲜的操作:捕攻的渔货及时清洗——理鱼分选——撒冰 装箱(撒冰要均匀,层冰层鱼)——放置在隔热的环境中。对特种鱼或大型鱼,可去鳃和剖腹除内脏后,腹内填冰,再撒冰装箱(将鱼体全包埋在冰中)。要注意在 容器底部开一小口,便于融冰水流出。


     二、冷却海水保鲜:
     将渔获物浸渍在0~-1℃的海水中保鲜的一种方法。冷却海水的优点是冷却速度快,能迅速处理大宗鱼货,短期保鲜质量好。缺点是如果浸泡时间过长(超过5天),鱼肉就会会吸水膨胀,易变质。它又分为以下三种方式:
     1.冷却海水保鲜法:用制冷机组来冷却海水,冷却速度快,保鲜效果好,在短时间内可处理大量的鱼货。
     2.冰水保鲜法:先用碎冰把海水(或清水)降温至-1℃(清水至0℃),然后把渔获物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得较好的保鲜效果。
     3.冷海水喷淋保鲜法:将循环海水通过制冷装置,使水温降至-1.5℃,再通过 管道用水泵送入鱼舱,喷淋在装于特制容器内的鱼体上,使鱼体保持在-1摄氏度左右。其优点是以缓慢的水流不断洗涤鱼体,消除细菌。水温稳定,能比冰藏更准 确地控制鱼体温度。这种保鲜时间可达7-10天,并克服鱼体吸水膨胀的缺点。


     三、微冻保鲜法:
     它较冰藏和冷海水的保藏期长(可达20-27天),保鲜效果好。它是在-2℃~-3℃的温度下冷却水产品,使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法。主要有以下三种方式:
     1.空气冷却微冻法:采用搁架吹风式制冷装置,把冷风吹向盘装的鱼获物,将微冻间的温度降低并控制在-5℃左右,当鱼体温度达到-1至~2℃时,微冻结束,将鱼货移到保持-3℃的保温间里保藏,保藏时间可达20天。其缺点是鱼体表现容易干燥。
     2.冰盐混合微冻法:采用碎冰与食盐混合时,冰和盐迅速融化,短时间内吸收大量热,使温度迅速下降。生产中一般在碎冰中加入3%的食盐,可使温度达到-3℃。
     3.低温盐水微冻法:先将微冻舱内定量的海水调配成含盐10%的浓度,然后开机制冷,使盐水降温到-5摄氏时,把冲洗干净的渔获物投入冷却,待鱼体内温度冷却到-2℃~-3℃时,微冻结束后将渔获物捞起快速装箱,并移入温度维持在-3℃的鱼舱内保藏。

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论坛元老

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发表于 2018-3-29 07:12:13 | 显示全部楼层
~~~找灭呢吧你.........
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论坛元老

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发表于 2018-6-10 08:11:00 | 显示全部楼层
飘过~看贴回贴是美德
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