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公共厨房通风空调设计原则及注意事项---1

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论坛元老

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发表于 2017-3-3 09:19:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、公共厨房设计中的几个原则
  厨房操作间不适合采用带回风的空调系统,包括分体空调、商用一拖多空调、风机盘管、带回风的全空气空调系统。所有这些空调系统空调效果会受厨房油烟的影响,随着时间的推移,空调效果逐渐下降,最终无法起到空调的作用。一般地,如果厨房操作间需要采用空调系统,可以采用全新风空调系统,否则,可以采用送风排风(油烟)系统。

  厨房排油烟系统水平管段尽量短,并按一定坡度坡向排烟罩;排烟道内风速保持在8m/s以上。排烟系统采取这些措施,是为了减少油烟中油滴在风道内附着的可能行,避免长时间运行后,风道集聚大量油污,造成排烟效果下降。
  厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统,避免把使用时间不同、使用功能不同的操作间共用排油烟系统。在厨房设计中,如果多个厨房操作间共用一个排油烟系统,则运行时有一个操作间使用,就需要开启整个排油烟系统,造成能源浪费。
  除了在厨房操作间设排油烟系统外,需要在厨房操作间及其他辅助房间设全面排风系统。厨房操作间排油烟系统只在烹饪期间开启,平时的通风需要全面排风系统进行换气,同时保证厨房处于负压区。
  厨房补风系统需要根据排油烟系统、全面排风系统设置情况进行设计,既要满足厨房排油烟系统的补风需要,又要在排油烟系统不运行期间满足全面通风需要。一般情况下,可以采取如下方案:空调新风系统和自然补风系统需要满足厨房排油烟系统需要;而空调新风系统单独运行时,满足全面通风需要。
  厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。根据各地环保部门不同要求,排油烟系统可设置不同过滤效率的油烟过滤设备,如静电油烟过滤器、吸收式油烟分离器、运水烟罩等。静电油烟过滤器隔油效率为,运水烟罩隔油效率达93%。设计运水烟罩要考虑运水烟罩的风阻,一般可参考其样本,如果估算,可以取100~150Pa。
  厨房排油烟系统一般选用厨房专用轴流风机或电机在机箱外的风机箱。一般轴流风机在厨房排烟系统中是禁止使用的,这是因为长时间运行,油污会堵塞电机的通风孔,造成电机过热烧毁。
  二、公共厨房通风空调设计中需要注意的几个问题
  2.1公共厨房空调负荷计算
  现代化宾馆酒店的厨房一般都要求设空调系统,对厨房操作间等场所送冷风,进行温度调节。为了提高厨房空调效果、降低初投资、运行节能,需要对厨房空调负荷进行准确的分析计算。空调负荷计算是厨房空调系统设计的基础和前提。当无具体数据时,可根据手册提供的负荷指标值进行估算。
  厨房操作间设计温度:厨房操作间设计温度需要根据宾馆酒店的档次及是否设置空调系统来确定。对设有中央空调系统的厨房,其操作间夏季设计温度可取28~30℃;冬季室内设计温度可取15℃。对于只设通风系统的厨房,其操作间夏季设计温度可取35℃;冬季室内设计温度可取15℃。
  厨房空调冷负荷主要由炉灶及其他设备空调冷负荷、人员空调冷负荷、照明空调冷负荷、围护结构空调冷负荷组成。
  厨房炉灶及其他设备发热量:厨房炉灶发热量需要根据厨具厂家提供的产品资料来确定,当无资料可利用时,可参考有关文献来确定。厨房用具发散的热量与空调冷负荷的关系,可用式(2.1)和式(2.2)计算:
  灶具热源为煤气的场合:
  Qc=Qe*F1xF2/F3≈0.10Qe(2.1)
  式中Qc--厨房空调冷负荷,kW;
  Qe--厨房设备散热量,kW;
  F1--设备同时使用系数,取0.5;
  F2--设备输入功率中表面辐射热的比例,取0.32;
  F3--排风排热系数,取1.6。
  灶具热源为使用电及蒸汽的场合:
  Qc=QexF1xF2≈0.16Qe(2.2)
  厨房人员空调负荷:可根据空调设计手册按人员空调冷负荷计算。
  厨房照明空调负荷:可根据空调设计手册按照明空调冷负荷计算。
  围护结构空调负荷:可根据空调设计手册按围护结构空调冷负荷计算。
  2.2公共厨房排风计算
  厨房排风可以分为两部分:局部排风、全面排风。局部排风指通过油烟罩进行的排风,其目的主要是排除烹饪过程中产生的油烟、热量及有害物质。全面排风指对厨房进行全面的换气,保证厨房的各个房间空气清新,同时使厨房区域处于负压,避免串味。
  厨房局部排风(排烟罩排风)的风量计算:厨房排烟罩排风量应按式(2.3)计算,并满足罩口风速大于0.5m/s的条件:
  L=1000P·H(2.3)
  式中,L--排风罩排风量,m3/h;
  P--罩子的周边长(靠墙的边长不计),m;
  H--罩口至灶面的距离,m。
  厨房全面排风排风量可以按换气次数计算,可以考虑10-1/h。厨房工作期间主要使用局部排风系统,厨房工作间歇期间,则开启全面排风系统。
  2.3公共厨房补风量计算:
  厨房需要保证负压,因此厨房补风量应小于排风量,并保证厨房负压值在5Pa左右。一般情况下,厨房补风量按排风量的80~90%计算。
  采用中央空调系统的厨房补风一般分为三部分:空调新风、邻室补风及室外自然风补风。空调新风主要满足厨房降温需要,而自然风补风及邻室补风则主要作为厨房排烟罩排风系统的补风。
  空调新风系统的风量主要根据厨房空调冷负荷、送风温差来确定,自然补风补风量则需要根据厨房排风量及空调新风补风量计算。
  考虑到厨房排风系统有两种工作状态——厨房局部(排烟罩)排风和厨房全面排风,所以厨房补风系统也考虑适应这两种工作状态。一般,考虑设双速风机或变频风机来解决这一问题。

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发表于 2017-3-4 06:43:18 | 显示全部楼层
硬盘总是出毛病
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论坛元老

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发表于 2018-10-12 15:05:09 | 显示全部楼层
曾经相遇,曾经相拥,曾经在彼此生命中光照,即使无缘也无憾
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