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牛奶放冰箱变豆腐脑震惊网友 到底怎么了?

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论坛元老

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发表于 2017-2-21 14:07:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日,一位网友发帖称,刚买的鲜牛奶,放冰箱冷藏两天,拿出来竟然变得像豆腐脑一样,不知道是否坏了。通过网上查找,反映此类问题的网友更是不在少数,到底是怎么回事呢?
一位厂家负责人表示,其实正常情况下牛奶变得像豆腐脑一样,应该是该牛奶形态的异样系油脂分离所致。因为“鲜奶是由蛋白质、水、奶油等组成,受热之后就会结块,然后奶油会上浮,导致这样的情况。这样的牛奶的营养价值大打折扣,但只要没有异味,对人体就没有损害。”
当然坏了也不是没有可能。鲜奶本身属于易变质食物,如果气温较高,牛奶在路上耽搁时间较长,然后再被放进冰箱,一冷一热更容易变质,特别是鲜奶受温度的影响很大,气温变高很容易使鲜奶变质。也不排除在运输和销售过程中,造成了个别包装的破损,空气进去包装内,出现变质的情况。低温酸牛奶,应在26摄氏度环境下储存,保质期也较短为5天,而且不能加热饮用。鲜奶放进冰箱后,在0℃时,里面的蛋白质就会变质,出现凝固。
一般30度以下的密封状态的牛奶是不会变质的。如果是当天挤得牛奶到晚上不至于变质,应该是温度太高了或煮的时间太长了,牛奶中的蛋白质一旦受热就会凝固。
所以,综合分析来看,牛奶凝固成豆腐脑状,可以基本肯定是下面这两种情况:
1、牛奶变质。蛋白质变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固。
2、温度过高。牛奶中的蛋白质在温度过高的情况下,也会受热凝固,变成豆腐脑状。
对于如何判断是否变质,一位厂家客服人员表示,一般来说,如果口感上有明显不同,而且牛奶出现凝固或者类似于豆花的状态,就应该属于变质了,顾客就不要再食用了。
所以牛奶开盖以后应尽快饮用。当然,如果是过期发酵的牛奶可以用来擦拭皮鞋、地板、家具等。

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论坛元老

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发表于 2017-2-22 06:51:33 | 显示全部楼层
感谢党和人民的关爱~~~
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发表于 2018-3-24 16:41:51 | 显示全部楼层
看帖!回帖!是美德,顶贴!刷分!更高尚!支持!
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发表于 2018-9-21 19:42:58 | 显示全部楼层
呵呵 我可不敢~~~~~~~~~~~~~~~~~
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