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低温快速微冻技术简介

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发表于 2016-8-1 11:02:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
低温快速微冻技术简介
韩永苗研究员创新、发明的低温快速微冻技术是采用高科技生物技术,在研究生物体细胞在低温状态下的冰结晶状态,应用低温、超低温技术和新发明的天然成分的微冻液,对被冻结保鲜的水产、肉类食品,用创新的冻结曲线,在微冻液中直接冻结保鲜。根据品种和物体的大小,在6 到15 分钟、15 到30 分钟内完成食品的冻结保鲜,表现在被冻保鲜的食品内的细胞膜未被冻裂,处在生物体微冻状态,再经冷藏保持被冻保鲜的水产、肉类食品,品质鲜活,故称为低温快速微冻技术,是食品保鲜领域达到国际领先水平的创新技术。
微冻液的研究和发明历经了20年的时间,经过上万次试验,终于在天然物质中,发掘和发明了微冻液,经上海市疾病预防控制中心检测《奉疾防2002 检字第00724 号》卫生学报告,符合食品卫生要求;并通过美国FDA 注册认证,打开了低温快速微冻技术通向世界的大门。此项专利技术已输出中国台湾地区和东南亚国家,为人类提供划时代创新的食品保鲜全价营养的产品。
由于发明的微冻液的密度是空气的1300倍,导热系数hc=4卡 / (米·小时·摄氏度),克服了空气具有较大的热阻,导热系数
低于微冻液近30 倍。故由电能转化成冷冻能量,传导到被冻物上的转换率为95%,传导速度极快,3cm*10cm*6cm 大小的肉块在 - 30 ~- 35 摄氏度的微冻液中冻结的时间为12 分钟,中心温度达到 - 18 摄氏度。而在 - 30 ~ - 35 摄氏度的空气中冻结的时间为12 小时,中心温度达到 - 18 摄氏度。所以,同吨位的肉类冻结保鲜能节省40%以上的电耗。
    冷却空气进行食品快速冻结不可能,常规冻结水产、肉类食品最起码需要2 小时,甚至12 小时。因而不能满足被冻食品细胞膜不破的要求,经科学实验,把液体制冷到 - 30 ~ - 35 摄氏度时,把被冻物放入液态微冻液中,31 ~ 40 只(500 克)虾,只用了6 分钟虾体中心温度达到 - 18 摄氏度。经测定,细胞膜未遭破坏。解冻后仍保持着鲜活的全价品质,而可以长期冷藏保存。在科学实验中用各种肉类食品做试冻保鲜,结果使肉类更加鲜美,并且快速冷冻肉内的乳酸即转化糖元物质,完全可以减去在加工肉类过程中的排酸工艺。用青蛙、鲫鱼、泥鳅、小龙虾做试验,冻结后在 - 18 摄氏度的冷库存放7 天,慢慢调温解冻,部分试验生物能够复活(中央电视7台《科技苑》栏目8月12日播出的《冰冻之后复活的秘密》,请登录

虾类、鱼类和肉类食品冻结后经细胞切片检验,细胞膜保存完好,解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗现象,故解冻水清澈洁净。
低温快速微冻技术在极短的时间完成肉类的冻结保鲜工艺,同时在快速冻结过程中,被冻物细胞膜不破裂,经急骤物理反应,转换成多糖物质,以创新的高科技生物技术,改变传统的排酸等工艺,解冻时肉中无可溶性蛋白质渗出,而解冻后的肉仍保持新鲜品质,保持了肉类食品的全价营养,食用时肉类更加鲜嫩。同时,加工企业克服了在常规冻结中的肉类干耗大难题,实现了无干耗,全价、省电、省人工的肉类冻结保鲜。

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发表于 2016-11-26 09:03:37 | 显示全部楼层
依依脉脉两如何,细似轻丝渺似波。月不长圆花易落,一生惆怅为伊多。
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发表于 2017-8-30 09:39:13 | 显示全部楼层
真的有么
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发表于 2018-1-9 08:43:50 | 显示全部楼层
啊...刚回来啊........................
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发表于 2018-10-11 21:17:38 | 显示全部楼层
我头有点疼~~~~~~~~~~~~~~~
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