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新的制冷技术--冰温贮藏

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论坛元老

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发表于 2016-5-29 10:54:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
    食品在冰温条件下贮藏时,其品质(如蛋白质结构、微生物繁殖速度、酶活性等)发生变化,称为冰温效应。在冰点温度附近,为阻止生物体内冰晶形成,动植物从体内会不断地分泌大量的不冻液以降低冰点,不冻液的主要成分是葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等。冰温可有效抑制微生物的生长。在冰温条件下,水分子呈有序状态排布,可供微生物利用的自由水含量大大降低。
   冰温技术的应用
  2.1果蔬贮藏
    果蔬在整个贮藏过程中是活着的有机体,呼吸作用是其重要的特征。通常,随着果蔬贮藏温度的升高,呼吸作用增强,营养成分损失增加。研究表明,利用冰温贮藏水果和蔬菜可以抑制其新陈代谢,保持果蔬的色、香、味、口感。




    西瓜属于冷敏性、呼吸跃变型果实,其含水量大,腐烂率高,易受微生物侵害。如果贮运方法不当,腐烂率常高达35%。赵晓梅[5]等将冰温技术与MAP贮藏(modifiedatmospherepackage)相结合贮藏“红优二号”品种西瓜,抑制果实的呼吸强度,使呼吸强度降到最低,并且推迟了呼吸高峰的到来,有效抑制了各种氧化还原酶的活性和乙烯的生成,减少果实的失水,降低了腐烂率,保持果实的硬度。
    草莓在4℃条件下保鲜7d后失重损失及腐烂率分别为5.4%和37.2%,基本上失去商业价值和食用价值,且感官效果极差、外表皱缩、味感不佳、香气损失严重。张桂[8]等在冰温(-0.5℃)下保存草莓,最长可保存31d,并保持良好的色、香、味。

    2.2水产品的冰温贮藏
    水产品因其口味自然鲜美独特,深受人们的青睐。但水产品需要从产地运往消费地,在运输过程中由于受温度、运输方法等因素的影响,往往造成水产品死亡,损失较大。
    厚壳贻贝不耐寒、临界温度在0℃上。曹井志[9]等在不同湿度条件下,对低温驯化厚壳贻贝在冰温、0℃、4℃、8℃以及常温条件下的保活效果进行了大量的试验,以探索厚壳贻贝的低温无水保活技术。实验结果表明:活率为98%时,在-1.5℃~-0.5℃可保活9d,在4℃和0℃都可保活7d,在8℃可保活4d;在生态冰温-1.5℃~-0.5℃保活最好。

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论坛元老

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发表于 2017-3-25 09:10:31 | 显示全部楼层
感谢党和人民的关爱~~~
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发表于 2017-10-12 19:51:40 | 显示全部楼层
自从论坛改版之后,我就已经心灰意冷,对论坛也没抱什么希望了,传说已经幻灭,神话已经终结,留在论坛还有什么意思。没想到,没想到,今天可以再睹楼主的风范,我激动得忍不住就在屏幕前流下了眼泪。是啊,只要在楼主的带领下,论坛就有希望了。我的内心再一次沸腾了,我胸腔里的血再一次燃烧了。
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发表于 2017-11-11 10:42:10 | 显示全部楼层
膜拜神贴,后面的请保持队形~
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论坛元老

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发表于 2018-7-26 12:59:47 | 显示全部楼层
如果是在说的我的话就让人笑话了
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